軟水と硬水の違いは?目的別のおいしい水の選び方!

公開日: : 最終更新日:2015/11/18 健康の知識

【この記事の所要時間:約 4 分】

ネラルウォーターブームの昨今、
「軟水」とか「硬水」という言葉が使われています。

外国産や国内各地の名水が売られていますが
それぞれよ~く見てみるとこの2種類の
どちらかが表記されているんですね。

まず、軟水と硬水はどう違うのか?
そして料理をおいしくする上で
どんな水を使ったらいいのかをご紹介します♪

軟水と硬水の違いは何?

ミネラルウォーターには軟水と硬水の2種類があります。

この2種類の違いはというと・・・

 

含まれているミネラルの量

 

ミネラルの量が少ない水を軟水と呼び
ミネラルの量が多い水を硬水と呼びます。

この境目の硬度が100なので、
硬度が100未満の水を軟水、
硬度が100以上の水が硬水なんですね。

日本国内各地の水は、ほとんどがミネラルの量が少ない軟水です。

「じゃ水道水は?」

という疑問が出てるくでしょう(こないかな?(笑))

日本の水はほとんどが軟水ですから
当然水道水もほとんどが軟水です。

各地によって違いがありますが
硬度はだいたい40~70くらいなんだそうです♪

nansuikousui 300x265 軟水と硬水の違いは?目的別のおいしい水の選び方!

海洋深層水は軟水?硬水?

最近人気のある水に、海洋深層水がありますよね?

海洋深層水とは、水深200メートルより
深いところを流れている海水の層で、
たいていが1~10度と低温になっており
化学物質や排水で汚染された表層の海水と
交らない清浄さを保っています。

そしてこの深さになると太陽光も当らないため
植物プランクトンによる光合成が行われないので
その栄養となる窒素やリンが残されているという特徴があります。

ここで不思議に思ったことはありませんか?

海洋深層水って海水のはずなのに塩辛くない・・・

私はてっきり、海洋深層水って
海の底からとっている地下水かと思っていました(^^;)(笑)

もちろん海洋深層水も海の水ですから
そのままだと塩辛いわけです。

そのため、海洋深層水は一度
フィルターを通して真水にするんですって!

ただし、真水にすると塩分と一緒に
ミネラルも分離されてしまいます。

ここで、またミネラルだけを分離して
真水にした海洋深層水にミネラルを戻す
という作業が行われています。

この戻すミネラルが多ければ硬水となり
分離したミネラルではなく
少量の深層水を戻したものが
軟水になるということですから
加工の仕方の違いによって軟水にも硬水にもできるんですって(゜o゜;!!

ですから、海洋深層水を買うときは
欲しい種類の水を決めてから
軟水なのか硬水なのか表示をチェックして
買わないといけないということです。

 

さて、ミネラルの量の違いが
軟水と硬水の違いということは判りましたが
わたしたちはどちらの水を選べばいいんでしょうか?

これは目的によって使い分けるといいようです(^^)

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軟水?硬水?お料理で使い分けるなら

軟水と硬水の違いは判りましたが
わたしたちがお料理で使い分けるとしたら
どちらのお水を使うといいんでしょうか?

お水だけを飲むのなら、あなたがおいしいと思う方でいいと思います。

硬水はミネラルの量が多いので
軟水よりも体にいいと思われるかもしれませんが
私たち日本人は軟水を飲みなれているので
硬水を飲むと下痢をするなど
胃腸が弱い人にはあまり向かないようです。

ですから、あなたがおいしいと思う方がいいというわけです。

 

でも、お料理に使うとなると
それぞれのお水の特徴が出てきます。

たとえば、昆布だしやお茶などの
うまみ成分はミネラルが少ないほうが
水に溶けだしやすい特徴があります。

また、お米もミネラルが少ないほうが
水を吸収しやすいです。

ですから、ご飯を炊くときや
煮物、お茶、湯豆腐など
うまみ成分をしっかり出したい場合は
軟水を選んだほうがおいしく作れます。

 

しかし!

お肉を煮る場合は、ミネラルが
肉のアクを出し、肉のうまみを閉じ込めるので
硬水を使ったほうがいいんですね♪

ポトフやシチューなどを作るのでしたら
硬水を使ったほうがおいしいということです。

こう見ると、和食は軟水向けで
洋食は硬水向けということかもしれません(全てではないです)

先人たちは、自分たちの土地のお水を
よく知っていて、そのお水にあった
おいしい料理を作ったということかもしれません。

 軟水と硬水の違いは?目的別のおいしい水の選び方!

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