パスタのゆで方は?おいしいパスタのためのメニュー別ゆで時間!

公開日: : 最終更新日:2015/11/18 健康の知識

伸び盛りの成長期を応援する「のびのびスムージー」

【この記事の所要時間:約 5 分】

おいしいパスタのための
パスタのゆで方をご紹介します♪

パスタを美味しくするのは
ゆで方に重要なヒントが隠れていました!

今回はソースに合わせた
メニュー別のゆで時間も見ていきたいと思います。

「ママ!今日のパスタは一段と美味しいね!」
家族にそう言ってもらえたらうれしいですね♪

おいしいパスタのゆで方は?

パスタは乾麺です。

乾燥パスタをゆでると
水分が徐々にパスタの中にしみこんでいき
面の外側は水分が多くて柔らかく
内部には完全にしみこまないで
芯が少し残っている状態だと
歯ごたえがあってパスタ独特のコシがある状態になります。

これが「アル・デンテ」な歯ごたえと言われているものです。

パスタをアル・デンテにゆでられると
おいしいパスタになるわけですね♪

さて、このパスタを美味しくゆでるには
何に注意をしたらいいんでしょうか?

 

 

パスタのゆで方で大切なのは

ゆでる湯の量と温度です!

pasta 300x299 パスタのゆで方は?おいしいパスタのためのメニュー別ゆで時間!

おいしいパスタのゆで方は
パスタ100gに対して1リットル以上のお湯に
塩を10g(小さじ2くらい)を入れ
しっかり十分に沸騰させたお湯にパスタを入れ
温度を100℃くらいに保ってゆで上げます。

ここで注意したいのが、
パスタをゆでるときに「差し水をしない」
ということです。

「そうしたら吹きこぼれちゃうでしょ?」

ですよね(^^;)?
そう思ったあなたは私と同じです。(笑)

 

実はこの吹きこぼれるって、
お湯の量が足りないのと温度が低いのが原因なんですって(゜o゜;!!

パスタをゆでるお湯の量が不足していたり
パスタをゆでるお湯の温度が低いと
パスタの澱粉が溶け出しやすくなって
お湯がだんだん糊のような粘り気を生んで
吹きこぼれるという原理になっています。

だから、十分なお湯の量があり
お湯の温度が高ければ吹きこぼれないということです。

とにかくパスタのゆで方のコツは
大きなお鍋を使って、たっぷりのお湯を沸かす
ここがポイントになるんですねΣb( `・ω・´)グッ

 

差し水をしないとなぜおいしいパスタに
ゆであがるのか?というと
100℃のお湯でゆでたパスタは
でんぷんに網目構造ができます。

でも、95℃でゆでたパスタは
網目構造ができないんです(´・ω・`)

差し水をすると、沸騰しているお湯の温度が
一度80℃くらいに下がってしまいます。
すると、きれいな網目構造にならないわけです。

この網目構造がきれいにできるほど
パスタのコシが強くなるので
よりおいしいパスタにゆで上がるんですね(^^)

 

もう一度パスタのゆで方のポイントです。

  • 大きなお鍋を使ってたっぷりのお湯を沸騰させる
  • 100℃を維持するつもりで一気にパスタをゆで上げる
  • 弱火にしたり、さし水をしてはダメ(乂・д・`)

ここに注意をすれば吹きこぼれずに
コシのあるおいしいパスタをゆでることができます。

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パスタのゆで方~メニュー別のゆで時間~

基本的に、パスタは袋に書いてある
ゆで時間がちょうど良いものです。

パスタをゆでる時間は、ちょっと長いとすぐ伸びるし
ちょっと短いと中に完全に芯がある状態になります。

ゆで時間がデリケートなものなんですね。

「そんなデリケートなゆで時間なら
ソースによってはゆですぎになることもあるでしょ?」

そこに気付いたあなたはさすがです!

ゆでてすぐにソースとあえるものは
袋に書いてあるゆで時間でいいんですが
ソースの水分の量や、あとからフライパンで
調理をしないといけないメニューだと
ゆで時間オーバーになってしまって
せっかくお湯の量と温度がバッチリでも
伸びたパスタになってしまうんです(T_T)

 

そこで、メニュー別のゆで時間をご紹介したいと思います(^^)

水分の多いソースでフライパン調理するもの

スープスパゲティ・ボンゴレロッソ
ペスカトーレ・ナポリタン・アマトリチアナなど

これらは、袋に記載のゆで時間より
1分~1分30秒くらい短くしてください。

水分の少ないソースでフライパン調理するもの

バジリコ・アンチョビ&キャベツ
ボンゴレビアンコ・ペペロンチーノ
ペスカトーレビアンコなど

これらは、袋に記載のゆで時間より
30秒~1分時間を短くしてください。

ゆでてすぐソースにあえるもの

サーモンクリーム・カルボナーラ
和風キノコ・たらこ・ミートソースなど

これらは、袋に記載のゆで時間でゆでてください。

 

これでおいしいパスタのゆで方はバッチリですね( ´∀`)bグッ!

きっと、家族みんなが喜んでくれるでしょう♪
「ママのパスタ美味しい!」
そう思ってくれるはずです(^^)

ここにもう一品!

栄養を考えてサラダもいいんですが
こんなものはいかがでしょうか?

 パスタのゆで方は?おいしいパスタのためのメニュー別ゆで時間!
 パスタのゆで方は?おいしいパスタのためのメニュー別ゆで時間!忙しい朝にも大活躍!

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